Pavlidis Blanc

Le Domaine

Le Domaine Pavlidis est situé dans la région de Drama, en Macédoine, au nord de la Grèce, dans une vallée étroite aux pieds du Mont Falakro. Il a été fondé en 1998 par Christophoros Pavlidis.

Le winery

Le winery du domaine, imaginé et construit par Panagiotis Hatzinas, est situé dans la partie nord du vignoble. Avec ses surfaces propres et austères, entièrement couvertes de calcaire, il se réfère au style des wineries du Nouveau Monde. Il a été conçu de telle manière que l’utilisation de l’espace et son occupation par les machines soit fonctionnelle. L’équipement technique utilisé est de dernier cri, de façon à minimiser la manipulation et à maximiser le potentiel offert par les grappes de raisins.

Au rez-de-chaussée, on trouve un équipement moderne, des cuves en inox pour la fermentation et le stockage, mais aussi un lieu de stockage pour le vieillissement en bouteilles. Le vin est également transféré par la gravité en sous-sol, où sous contrôle continu, il arrive à maturité dans des futs de chêne, provenant du nord et du centre de la France, pour plusieurs mois. Au centre de la cave sous terraine se trouve la salle de dégustation avec vue sur les futs de vieillissement.

Le vignoble

Le Domaine Pavlidis possède des vignobles sur deux sites différents, celui de Kokkinogia et celui de Perichora. Cette région était connue depuis l’antiquité pour son terroir unique. Les raisins de celles-ci sont vinifiés pour produire des vins qui portent l’appellation de Vin Régional de Drama.